Cambozola

Het verhaal van Cambozola

Cambozola werd in de jaren zeventig ontwikkeld door Käserei Champignon in het Duitse Allgäu. De naam verraadt het idee: een combinatie van Camembert en Gorgonzola. Zo ontstond een kaas met de romigheid van een witschimmel en het pittige van een blauwader.

Aan de koemelk wordt extra room toegevoegd, en de kaas wordt beënt met zowel witte als blauwe schimmel. Tijdens enkele weken rijpen groeit buiten een witte korst, terwijl binnen fijne blauwe aders ontstaan. Het resultaat is een zachte, toegankelijke blauwe kaas, ideaal voor wie aan blauw moet wennen.