Pecorino

Het verhaal van Pecorino

Pecorino komt van pecora, het Italiaanse woord voor schaap. Schapenkaas wordt in Italië al sinds de oudheid gemaakt; de Romeinen gaven hun soldaten zelfs pecorino mee als proviand, omdat de kaas lang houdbaar en voedzaam is.

Pecorino is een familie van kazen uit onder meer Toscane, Lazio en Sardinië. Deze kaas van rauwe schapenmelk rijpt enkele maanden tot een stevige kaas. De smaak is vol, zout en licht pittig, met de typische zoete toon van schapenmelk.